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自贡冷吃兔

自贡冷吃兔的做法

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“兔子的吃法有很多，其中冷吃兔尤为出名，在自贡可谓是家喻户晓，每一家人都会做；但是每一家人的做法都会不一样，味道也相应的不一样”

食材明细

主料

兔肉两斤左右

辅料

大葱一根
老抽适量
料酒矢量
植物油 适量
花椒适量
八角适量
大料适量
生姜适量
独蒜适量
冰糖适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
干辣椒 适量
辣椒粉 适量

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

自贡冷吃兔的做法步骤

1
首先将兔肉切成小块，放上少许料酒和盐腌制15分钟
2
然后将生姜切片、大蒜切成小块、八角大料切小块、大葱切段、干辣椒剪成小段；
3
热锅倒油，让油烧至高温，放一些花椒，爆香后，放入事先腌好的兔肉
4
用中火翻炒兔肉，蒸发大量水份后再陆续加入姜片、大蒜、八角和大料，用大火炒
5
炒至兔肉的香味散发出来的时候再加一点老抽，把兔肉炒至呈金黄色。再加入葱段，大火翻炒后加入适量的糖（冰糖）
6
最后加入干辣椒段和辣椒粉翻炒，这个时候可以用小火慢慢的翻炒，让辣椒的辣味充分的融入兔肉里面，就可以准备出锅了
7
在出锅之前可以根据个人口味加入少量的鸡精、味精来增加兔肉的鲜味。就这样一道美味的冷吃兔就出锅了，待兔肉彻底的冷却之后再吃味道会更加的鲜美

来自美食天下三水真真的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜川菜

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