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【老式面包】

【老式面包】的做法

6张图片

“非常经典的一款面包，口感特别松软，拉丝效果很好，拿在手上撕着吃最美味了，无论是做早餐还是下午茶，都很适合。每次做这个面包，总是很快就吃完，
于是这次一下做了400克粉量，满满一大盘。”

食材明细

主面团

高粉 140克
无盐黄油 48克
低粉 60克
奶粉 16克
细砂糖 60克
盐 3.5克
全蛋 60克
清水 36克

酵头

高粉 140克
酵母 4克
低粉 60克
细砂糖 16克
清水 160克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

老式面包的做法步骤

1
准备酵头原料：高粉140克、低粉60克、细砂糖16克、酵母4克、清水160克。所有酵头原料混合，用筷子搅拌均匀。
2
盖上保鲜膜，发酵至约2.5倍大小，中间充满了气孔，稍有回落的状态。
3
称量好主面团里除无盐黄油（48克）以外的原料：高粉140克、低粉60克、奶粉16克、细砂糖60克、盐3.5克、全蛋60克、清水36克。
4
加入酵头搅拌均匀。
5
用面包机或厨师机揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段，然后放入盆中。
6
盖上保鲜膜，发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指粘上面粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。
7
发酵好的面团取出排气，平均分成9等分，不用特意揉圆。
8
取一份揉成约30厘米的长条。
9
两头拧在一起，绕上几圈，（就像做麻花一样），接头处从左手握住的面团中间穿入。
10
依次做好摆入烤盘。
11
盖上保鲜膜，置温暖湿润处发酵至2倍大小。
12
启动烤箱，160度，30分钟。
13
五分钟后烤箱完成预热，把面包胚放入烤箱中层进行烘烤。
14
烤好的面包取出，可以看到，上色很是均匀。
15
趁热在表面刷上一层融化的黄油即可。晾至手温的时候用密封袋装起来
16
成品图

来自美食天下诗心的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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