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椪柑果酱的做法

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民国《衢县志》载:“(柑橘)从前出产每年有数十万担之多。自明入贡,晚清始罢免。民国五年(1916年)大冻,损折殆尽,至今种植者尚未成林,出产遂大减。”嗣后,日本侵略军两次侵犯破坏,柑橘生产损失严重,加之病虫灾害,至上世纪四十年代,衢州柑橘已渐趋衰微。解放后,特别是改革开放以来,衢州柑橘生产发展迅速。衢州是名副其实的“柑橘之乡”。

食材明细

主料
  • 椪柑 1000g
辅料

椪柑果酱的做法步骤

  • 椪柑果酱的做法步骤:1
    1
    柠檬榨取柠檬汁置于玻璃盆中,并加入清水;
  • 椪柑果酱的做法步骤:2
    2
    然后将椪柑洗净,去皮(皮留着备用);
  • 椪柑果酱的做法步骤:3
    3
    将椪柑果肉取出;
  • 椪柑果酱的做法步骤:4
    4
    并加入冰糖,进行腌渍30min;
  • 椪柑果酱的做法步骤:5
    5
    将上述剥下的椪柑橘皮;
  • 椪柑果酱的做法步骤:6
    6
    去掉内部白膜;
  • 椪柑果酱的做法步骤:7
    7
    将橘皮置于锅中,煮沸熬煮3分钟,换水再熬煮3分钟,去除橘皮苦涩味道;
  • 椪柑果酱的做法步骤:8
    8
    将煮好的橘皮切碎成小丁,备用;
  • 椪柑果酱的做法步骤:9
    9
    将果酱瓶清洗干净,倒扣于蒸锅中,蒸煮消毒20分钟,取出后倒扣晾干备用;
  • 椪柑果酱的做法步骤:10
    10
    将腌渍好的橘肉倒入锅中;
  • 椪柑果酱的做法步骤:11
    11
    中小火熬煮,取出涩汁(上浮的泡沫);
  • 椪柑果酱的做法步骤:12
    12
    加入上述橘皮丁;
  • 椪柑果酱的做法步骤:13
    13
    然后调小火慢煮,至粘稠状态;
  • 椪柑果酱的做法步骤:14
    14
    关火,将果酱盛放至瓶中倒置30分钟;
  • 椪柑果酱的做法步骤:15
    15
    倒扣30分钟后,清洗瓶子外壁,置于室温放置3-5天发酵后,即可食用!
  • 椪柑果酱的做法步骤:16
    16
    灯光下,晶莹剔透。

小窍门

橘子最可调节大鱼大肉的油腻,营养丰富。众所周知,橘子是上火的,不可多吃。橘子皮却是可以去火的,营养价值完全不输橘子。所以,如果你家里也恰好有一箱吃不完的橘子,那就用来做酱最合适了。
来自 美食天下 果味品读 的作品
所属分类: 甜品   儿童   果酱   晚餐  

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