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【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法

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可可戚风蛋糕,一份先苦后甜的滋味,

直接吃,或者是用来做巧克力乳酪慕斯,

都是极好的选择。

但是想要它的滋味较为完美,

就要选择较好的可可粉,

我一般用法芙娜,

虽然小贵,但是无论口感还是味道,都会告诉我们它的价值所在。

食材明细

主料
辅料

法芙娜可可戚风的做法步骤

  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:1
    1
    蛋黄蛋白分离,在蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:2
    2
    加入10克细砂糖。
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:3
    3
    中速打发至蛋白呈较浓绸的状态,第2次加入10克白糖。
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:4
    4
    继续搅打至蛋白出现纹路,第3次加入10克白糖。
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:5
    5
    打发至关掉电源,提起打蛋器,上面会出现较软的尖角,这样的状态是湿性发泡,一般做蛋糕卷时,打发到这样的程度即可。
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:6
    6
    再继续搅打一下,关掉电源,提起打蛋器,上面会出现直挺的小尖角,这时候已经是硬性发泡了。
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:7
    7
    蛋黄中加入牛奶、玉米油以及15克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再筛入混合好的低粉和可可粉,拌匀。
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:8
    8
    做好的可可蛋黄糊像普通戚风一样,和打发好的蛋白相混合,然后倒入模具里。
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:9
    9
    放入预热好的烤箱,140度,中层,1小时。
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:10
    10
    烤好的戚风取出后立即倒扣,晾晾后即可脱模。
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:11
    11
    成品图
  • 【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤:12
    12
    成品图
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   儿童   下午茶   快餐  

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