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醉腰花的做法

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这道醉腰花如果说是我的拿手菜还不如说是我家的保留菜品之一,祖父是文人(99岁时过世),尝过很多美味及特色菜,对吃也很讲究,这道菜不仅嫩,嚼下去还有脆的感觉,加入麻油更香味入鼻。

食材明细

主料
辅料

醉腰花的做法步骤

  • 醉腰花的做法步骤:1
    1
    准备食材
  • 醉腰花的做法步骤:2
    2
    猪腰对切
  • 醉腰花的做法步骤:3
    3
    切除中间的臊腺,也可买时请店主切除
  • 醉腰花的做法步骤:4
    4
    清水漂洗约30分钟
  • 醉腰花的做法步骤:5
    5
    切成十字花型,使腰花更入味
  • 醉腰花的做法步骤:6
    6
    锅内加入开水,凭感觉开水可以末过腰花就足够了
  • 醉腰花的做法步骤:7
    7
    另备碗放入盐、母子酱油、芝麻油、小葱、料酒
  • 醉腰花的做法步骤:8
    8
    水开后放入腰花,一直保持大火,用筷子搅动腰花
  • 醉腰花的做法步骤:9
    9
    等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时,出锅沥干水份,腰花从入锅到出锅的时间约15秒左右
  • 醉腰花的做法步骤:10
    10
    装入调好料的碗中,搅拌均匀

小窍门

1.腰花有很重的腥臊气,务必清水浸泡并去除里面的臊腺

2.腰花烧制时间不能太长,炒枯则木

3.调料可适当加减,我口味比较重,喜欢入味点

4.腰花在挑选时不是越大越好,相对于颜色深红色可选择颜色偏白点,俗称“白腰“
来自 美食天下 清明的甜与蜜甜 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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