先做油皮。黄油经微波炉加热30秒软化，低粉置于案板，中间挖出小坑，将黄油、白糖、水放于低粉中，将制作油皮的材料混合，搅拌混合揉压成不粘手的面团。

油皮揉压成不粘手的面团后，用保鲜膜包住包严，放置室温下醒发20分钟以上。

再做油酥。将制作油酥的黄油经微波炉加热30秒软化，与油酥低粉混合，一开始会很难揉压成团，先将粉与油混合捏成小粒，然后揉压成团即可，会很容易碎，是正常的。

油酥挤压捏成团后，用保鲜膜包住包严，室温下放置20分钟以上。

紫薯去皮，切成小块，上锅蒸软烂。不建议煮，煮后地瓜水份太大了，难捏成球，不好把握做馅比例。

捣碎紫薯，我用擀面杖捣的，也算方便。加入白糖和炼乳，如喜欢更甜可以多加点炼乳，奶香很足。

拌匀的紫薯馅捏成小球，大约17克一个，也可以不用算的这么准，看着大约比桂圆大一圈。一共40个紫薯馅球。

取出油皮，揉压一下，再将油皮分成小剂子，共40个球。约20克一个。用保鲜膜覆盖好，防止干裂。

取出油酥，放置后油酥融合好一点了，掰成小块，攥成团，也分成小剂子，大约20克1个，共40个。用保鲜膜覆盖好，防止干裂。

取一油皮小团，用手略压扁。

放入一油酥小团，用虎口从下往上推油皮包住油酥。

捏住封口，挤压包严成球。

包好的油皮油酥球用手搓成圆柱体，放于案板上略压扁。

用擀面杖擀平擀成长舌状。

沿面皮一端卷起成卷，用保鲜膜覆盖好，醒发20分钟。

依次做好剩余的油皮包油酥球，也擀成长舌状卷起，置于保鲜膜醒发20分钟。

醒发20分钟后，再取一卷好的油皮油酥，整理压扁。

再次擀成长舌面饼，也卷成卷，再次用保鲜膜覆盖好，醒发20分钟。这时紫薯酥的面皮就做好了。如果想特别酥，可以再重复一次擀长舌，卷成卷，醒发20分钟。

取一醒发2次后的小卷，竖起后压扁。

用手压扁面饼，如图即可，不必太薄。

取一紫薯馅置于酥皮面饼，同样用虎口把酥皮往上推，包住紫薯球。

捏紧紫薯酥封口，封口朝下置于案板。双手略搓面团，使其更圆整。

依次做好剩余的紫薯酥。

两个鸡蛋黄打散。

把鸡蛋黄液刷在包好的紫薯酥表面，擀面杖一头沾水，再沾黑芝麻，再沾紫薯球顶端中间。（如果爱吃甜的，可以表面再撒一小撮白砂糖。）最后，把紫薯球放于烤箱盘，上下火，先中层12分钟。然后再上层5分钟。烤好后等1分钟再取出帮助上色。我家烤箱没有温度显示，所以不能给大家准确的烤制温度了，但是不建议大火烤太久了，第一炉一次烤了约20分钟，有点硬，缩短时间后软硬很好。

成品图

成品图，烤后个头变大了，奶香十足啊，超级给力。绝对比外面的好吃又干净。

因为要送朋友和家人，所以装盒了，特大气。

打包成盒，成品图。