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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

“芸芸妈咪，最爱蛋黄酥了，每次都做二十多个，一下子就吃完了😄。”

食材明细

主料

辅料

水 65ml
黑芝麻 适量
白糖 5g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
先准备好所需食材
2
油酥（120g面粉，60g油揉成面团），水油酥（150g面粉，50g油，65g水，5g白糖混合揉成面团）将揉好的面团用保鲜膜包好，静置半小时左右
3
将松弛好的水油酥平均分成18g每个的小坨。
4
将松弛好的油酥平均分成12g每个的小坨。如下图
5
用水油酥把油酥包裹揉成小面团，如下图
6
包好的小面团压扁，擀成下图形状
7
然后卷好，收口在上，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
8
同样的方法，将松弛好之后的小面团中间对折，擀成牛舌形，再卷好，这次收口在下，盖上保鲜膜松弛20分钟
9
将蛋黄切半，入烤箱中层180度烤十分钟
10
将莲蓉平均分成12个小坨，每个15g，将烤好的蛋黄包进莲蓉里，揉成坨
11
将松弛好的面团对着压扁，擀好，将莲蓉蛋黄坨包进去
12
包好后，收口朝下，如下图
13
鸡蛋，打散，均匀涂抹在蛋黄酥表面
14
然后在每个蛋黄酥上撒上黑芝麻
15
烤箱预热，进烤箱中层180度烤35－40分钟。出炉

来自美食天下雪梨养生的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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