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鲜美鱼丸串

鲜美鱼丸串的做法

2张图片

“这是给小朋友做的下午茶点心，鲜美至极，孩子爸吃得最多，说我简直能开店了，生意绝对好!哈哈～他难得夸我！
这款鱼丸真的很鲜美，没有加淀粉，纯鱼肉做的，很适合宝宝吃。”

食材明细

主料

草鱼尾 500g
土鸡蛋 1枚

辅料

盐适量
黄酒适量
鲜酱油 少许
白胡椒粉 少许
蒜 1瓣
姜 3片
花椒少许
葱适量

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

鲜美鱼丸串的做法步骤

1
将鱼尾处理干净。
2
将鱼皮片下。
3
沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4
刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5
这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。
6
鱼糜中加入盐。
7
倒入黄酒。
8
调入少许鲜酱油。
9
再加入少许白胡椒粉。
10
用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11
鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12
葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。
13
将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。
14
使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。
15
戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。
16
锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。
17
取出鱼丸，插在竹签上。
18
平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。
19
待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。

小窍门

也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。
制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。
剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～

来自美食天下七九星星的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

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