1、水的量要根据豆渣的干湿度调整，由于豆渣的含水量各不相同，加面粉时要适量调整，以不是特别粘手，面团能揉光滑为佳。如果你的豆渣含水量很高，可将配料表中的水省略掉；
2、加少量糖可以帮助发酵，增加风味；不喜欢甜的也可以不加；
3、和面时手感太硬可用手沾水继续揉。
4.发酵好的面团要充分揉均匀，可以一边加入干面粉一边揉，直至完全将发酵过程中产生的气体排出，这样成品馒头才有质感和嚼劲；
5。二次醒发要到位才能开火蒸，否则影响口感
6.面粉和豆渣的最佳比例2：1
7.揭盖时尽量不要让盖子上的水蒸汽滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。