您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

好吃的停不下嘴的红糖软欧包

线线3896

2张图片

“欧包粗旷的而酥脆的外壳下，包裹着一颗柔软的少女心，酸甜的果肉，酥脆的果仁，即食麦片和全麦粉又增加了享受美食过程中咀嚼的惊喜。每一秒都有即在意料之中又在意料之外的滋味在等待着你体会。总之，这是一款非常值得一试的美味。”

食材明细

主料

红糖 30g
开水 100g
凉水 140g
全麦粉 120g
高筋粉 300g
蔓越莓干 55g
葡萄干 55g
生花生仁 50g
生核桃 50g
橄榄油 20g
盐 5g
发酵粉 4g
即食燕麦片 20g
黄油 15g

辅料

朗姆酒 15g

其他口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

红糖软欧包的做法步骤

1
红糖30克加100克开水化开，再加入140g凉水中和水温至35度以下，水加入面包桶，再加入高粉300克，全麦粉120克,橄榄油20克，盐5克，发酵粉4克。全部放面包桶内。开始第一次和面程序。注意：和面时要全程打开面包机上盖。
2
40克生核桃,40克生花生。放入烤箱，上下火170度烤15分钟左右。中间要查看火候，不要烤焦。
3
50克蔓越莓干，加50克葡萄干。倒入15克朗姆酒浸泡。浸泡时记得上下搅拌。也可以不加朗姆酒浸泡，没有可以取消这一步。我是为了增添风味。
4
第一个和面程序快结束时要加入15克黄油。揉匀后，等第二程序还有7、8分钟就要结束时，加入20g即食燕麦片。这时加入燕麦片是为了增加咀嚼口感。
5
面团揉至延展。能拉出大片薄膜，不用出手套膜。
6
烤好的花生、核桃放凉。用手轻揉，去外皮掰开成小块儿。
7
面团揉好后，在桶上盖保鲜膜，防止水份流失，使面团表皮干裂，盖上面包机盖子，醒发至两倍大。
8
面团分成3块。每块约重245克，取其中两块再各分出75克的小面团，做为外包皮。因为我要做两种造型。盖保鲜膜松驰15分钟。
9
第一种造型：取170克面团擀成片状，先包一层葡萄干、蔓越莓干混合料果料，卷起，收紧口。
10
再擀开75克面团，洒一层烤熟核桃、花生干果料，放入170克面团包好，下边接口处捏紧。
11
整形成长条状，收口向下。
12
放入烤箱进入二发状态
13
二次醒发后。用筛子筛一层低粉，在面包表面用刀片割出漂亮花纹。另割太深。虽然深了好看。但是这个会“露馅”。
14
取最大块的擀成片状，包入馅料，尽量多包些。先包一层果料，折叠三层，再擀开面团，包一层干果料，再折叠，形成一个长方形的面片，把面片左右折叠，整形成方形，下边接口处捏紧。二次醒发，割出花纹。
15
预热烤箱上火180下火160烘烤25分钟。放在烤箱中下层，中间每隔五六分钟，打开烤箱快速用喷水壶喷两三下水。
16
晾凉后，切开组织松软，料足哦。