蛋挞皮

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“烤箱买了两年了，一直想学做蛋挞，又没有蛋挞模具，就一直只是想想而已，最近下定了决心，就上网淘了蛋挞锡纸托底，质量还不错，没让我失望。这不，就开始了，这是我第二次做拍的照片，有了第一次经验，这次就有底了，也总结了一点经验，感觉也比第一次做得好些。”

食材明细

主料

低筋面粉 220g
高筋面粉 30g
黄油 180g（裹入用）
水 110g

辅料

糖 5g
盐 3g

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

蛋挞皮的做法步骤

1
准备材料，盐跟糖我就没拍照了哦。
2
把高筋面粉30g，低筋面粉220g，糖5g，盐3g，混合在一起，加入40g变软的黄油，用手把黄油跟面粉搓匀
3
慢慢把水加入步骤2，水视面粉吸水情况酌情加减，揉成光滑的面团（大概10几分钟），包入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
4
把180g黄油切片放入小保鲜袋里（黄油应该是偏硬状态比较好操作），用擀面杖擀平，这时黄油稍微有点软化，放入冰箱冷藏，再度变硬。
5
把冷藏好的面团从冰箱取出，用擀面杖擀成比较规则的长方形，宽度比黄油片宽点，长度是黄油的3倍，再把黄油从冰箱取出，放在面团中间。
6
两边面团包住中间黄油，先压住一边，慢慢把空气排空，再把另一边压住，用擀面杖轻轻按压，擀成长方形。
7
把长方形面团两边往中间叠，再合起来，像叠被子一样，放入冰箱冷藏30分钟或冷冻8分钟，（包裹住的黄油要变硬才好操作，要不黄油容易漏出来），再擀成长方形，再折4折，共操作3次。
8
把面团从冰箱取出，再次擀成长方形，这个时候面皮已经很薄，容易破，放张保鲜膜在面团上，比较容易擀开。
9
把面团卷成一卷，放入冰箱冷冻8分钟。
10
从冰箱取出，切一个小剂子，一面粘上面粉（朝上）
11
用两手拇指轻轻按压，这样重复操作，大概捏好一半面团，再把面团放入冰箱冷冻，因为面团变软不好操作。也把这些只是按压一点的蛋挞皮放入冰箱冷冻8分钟。
12
把按压一半的蛋挞皮从冰箱取出，按压成型就可以了，原则是底部尽量薄，边上厚。反正面团变硬点比较好捏，也不沾手，所以才一直塞冰箱里。