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鸭脯炒青椒

鸭脯炒青椒的做法

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“这是一道简单、好吃、快捷又下饭的一道私房菜、快手菜；鸭脯肉经多种作料稍加腌制后，再配以青椒丝合炒，即好看又滑嫩，更好吃；也可看出我家是有多喜欢吃鸭肉了吧~~~”

食材明细

主料

辅料

芥花油 1大勺
食盐 1小勺
砂糖 1小勺
葱少许
蚝油 1勺
鱼露 1勺
料酒 1勺
生粉 2小勺
五香粉 少许
姜适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鸭脯炒青椒的做法步骤

1
准备好鸭脯肉一块
2
将鸭脯的肥肉与瘦肉分开切细丝
3
将瘦肉丝：用盐、糖、葱、姜、蚝油、生粉、鱼露和五香粉等腌制片刻
4
青椒、胡萝卜洗净后，切丝
5
热锅凉油，倒入青椒、胡萝卜丝，大火煸炒变色后盛起
6
留少许底油，煸香葱香，放入肥肉丝
7
煸出鸭油后，推至锅边，倒入腌好的瘦肉丝
8
大火快速滑炒
9
变色后，重新倒入青椒、胡萝卜丝
10
同样大火快速煸炒均匀，撒少许味精，炒匀后关火
11
盛入碟中

小窍门

1、鸭肉味腥：腌制时需加入料酒和鱼露，五香粉、黑胡椒粉或白胡椒粉，可以有效地去除腥骚味
2、腌制加了蚝油，盐量要略减少些
3、炒制时：无需多放油，利用鸭脯上的肥肉部分炼出来的油，味道更香

来自美食天下老方小雨的作品

使用的厨具：炒锅

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