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黑麦脆底蜂蜜卷

黑麦脆底蜂蜜卷的做法

1张图片

“脆底蜂蜜小面包又有另一个名字“韩国馒头”。漂亮的外形，小小的个头，绵软的口感，一口下去不会觉得有多惊艳，但是咀嚼几下后，奶香和麦香在口中慢慢扩散开来，酥酥脆脆的底部带给味蕾不一般的享受。”

食材明细

主料

金象高筋面粉 240克
黑麦 30克
牛奶 130克
绵白糖 30克
蜂蜜 10克
总统黄油 20克
奶粉 10克
鸡蛋 1个
盐 2克
酵母 2.5克

辅料

脆底：低粉 5克
脆底：绵白糖 5克
脆底：白芝麻 4克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黑麦脆底蜂蜜卷的做法步骤

1
除黄油外，将所有材料混合在一起放入厨师机中和面。面团揉至扩展阶段再放软化的黄油。
2
继续用厨师机揉面10分钟左右，取出面团，揉搓加摔打，揉至完全阶段，能拉出手套膜。
3
表层喷水，盖上盖子，放入阳光下发酵。发至原来3倍大。
4
60克一个，正好平均分成9份。只需要取其中8份。盖上保鲜膜醒10分钟。
5
另准备一碗水和脆底材料（低粉5克，糖5克，白芝麻4克）
6
将小面团擀开。
7
从上往下卷起。
8
从中间切开。
9
横切面先沾一下清水，再沾脆底材料。
10
排入刷油的模具中，进行二次发酵。（模具中我先刷了一层软化的黄油，再倒入适量玉米油，油稍多点，底部才能酥脆）
11
二发结束，表面刷玉米油，撒少许芝麻。
12
烤箱倒数二层，200度热风，20分钟左右。烤好后表层再刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水的比列味1:1）
13
表层上色满意后加盖锡纸。翻面看看，底部很酥脆。
14
阴天，照片凑合着看吧。
15
隔天早餐再拍一张，可惜没剩几个了。。。

来自美食天下美食C位的作品

使用的厨具：电烤箱

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