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腐竹烧排骨

腐竹烧排骨的做法

1张图片

食材明细

主料

排骨 400g
腐竹 5根
木耳 10个
葱适量
姜适量

辅料

盐 8g
酱油 15g
料酒 15g
冰糖 20g
大料适量
花椒适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

腐竹烧排骨的做法步骤

1
排骨先泡在水中，去除一下血水。
2
腐竹泡发好后，切成段儿。
3
木耳泡发好后，也切成段儿。
4
泡过水的排骨放入葱姜、花椒、大料煮一下，去除杂质。冷水下锅，煮开后，将排骨捞出，洗净备用。
5
锅中放油，小火，放入冰糖。
6
控制火候不要太大，不停搅拌冰糖，冰糖会慢慢变黄。
7
当冰糖变成琥珀色时，放入排骨煸炒，这一步叫“炒糖色”
8
当排骨都均匀地沾上焦糖后，放入姜片。
9
翻炒几下后放入腐竹段。
10
再放入木耳，继续翻炒。
11
加入适量盐、酱油、料酒。
12
加入热水，水量没过食材。大火煮开后，小火慢炖30分钟。
13
待汤汁收尽时，出锅装盘。

来自美食天下千门封竹的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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