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秘制东坡肉

秘制东坡肉的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 1000g

辅料

胡椒粉 1小匙
生抽 2勺
冰糖适量
盐 2匙
老抽 1勺
普洱茶 1小包
葱 1把
姜片 10片
花雕酒 4勺
草绳 4根

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

秘制东坡肉的做法步骤

1
准备所有主料和辅料。
2
提前用开水泡普洱茶。
3
将五花肉切成方正肉块并用草绳绑好。
4
将葱切段铺在砂锅底，再将姜片铺入。
5
起不粘锅放入少许油，将肉块不带皮面煎至表面金黄。
6
将煎好的肉块码在铺好葱段及姜片的砂锅里。
7
不粘锅内放入少许水，将冰糖放入。
8
将冰糖炒至金黄色的糖浆后倒出待用。
9
将糖浆、胡椒粉、盐、生抽、老抽、花雕酒依次加入装着肉块的砂锅里。
10
将普洱茶水倒入砂锅内。
11
起火烧开后沥去漂浮物，加盖小火炖1小时。
12
将炖1小时的肉块返转再加盖炖40分钟。
13
二次返转炖30分钟。
14
将肉块夹出码在盘中，放入红枣。
15
将酱汁浇在肉块面上。
16
起清水锅烧开后将装着肉块的盘放在蒸架上加盖小火再蒸1小时。
17
色香俱全的东坡肉就做好了。
18
东坡肉亦可夹出摆碟中，浇上酱汁即可。

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使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅

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