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铁锅鸭头

啥都会点的厨房

铁锅鸭头的做法

1张图片

食材明细

主料

圆葱 100g
藕片 8块
鸭头 6只
土豆条 200g
干豆腐 100g
包菜 100g
海带结 2个

辅料

白芷 8g
姜 10g
麻椒 40g
二荆条 30g
八角 3颗
丁香 4g
辣椒片 30g
香草 2g
桂皮 4g
蒜 4颗
山柰 5g
肉蔻 3颗
香叶 3g
草蔻 5颗
葱 10g
茴香 8g

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

铁锅鸭头的做法步骤

1
将鸭头解冻洗净。
2
用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。
3
去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。
4
锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。
5
将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。
6
下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。
7
将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。
8
家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。
9
码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。
10
将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。
11
放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。
12
大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用！

小窍门

1、鸭头一定要处理干净，否则影响食欲！
2、蔬菜的选择很多，可以放白菜，蘑菇，笋，豆芽等等。
3、吃鸭头时不要着急，否则很容易被里面的汤汁烫到！
4、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程，大家可以省略其他步骤，很好吃的呦！

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使用的厨具：平底锅、煮锅

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