糖醋排骨

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“色泽红亮”

主料

辅料

1
排骨砍块洗净，大蒜、大葱切末，姜切片，粒、大葱段
2
腌制排骨（盐、味精、鸡精、大葱段、姜片、料酒）
3
架锅，入油，烧至5成，倒入排骨，炸至脱骨捞出
4
炒糖色（水炒）锅烧干（把锅拖起）入水，加白糖（和水平均）小火不停搅动，观察糖在锅内完全融化后的泡泡颜色，泡泡密集，糖的颜色变红加水烧开，起锅（一直要把糖色搅动到）
5
置锅，入油，加入蒜姜大葱末炒香，加水，放入排骨（水要透过排骨），调味加入（盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉）倒入糖色、醋，把水烧干，收汁，让排骨完全吸满糖醋，加入芝麻，装盘