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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、猪肉末(也可以用牛肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。
豆腐:营养丰富,含有钙、铁、磷、镁等人体必需的多种微量元素,豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天的钙需要。青少年儿童宜食。

食材明细

主料
辅料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    准备好材料:豆腐切块(我用的是嫩豆腐)、肉沫(肉沫放盐、生抽腌制一会)、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐小锅里加水加盐煮开,盛出备用
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    锅内倒油放蒜、肉沫翻炒,炒出香味
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    加入豆瓣酱翻炒,炒出豆瓣酱的红油
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    炒至红油出来
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    放入花椒粉
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    加入焯好水的豆腐
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    加入少量的生抽
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    再加入少量的蚝油
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    翻炒一下
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    加入自制的辣椒油,放少量一点
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    炒好之后撒上葱花
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13
    13
    麻辣鲜香的麻婆豆腐就好啦

小窍门

1、豆腐选用的是嫩豆腐,比滑口、孩子比较爱吃
2、豆腐切成小块之后,在锅内加水加盐焯煮一下,这样豆腐不易碎。如果选用内脂豆腐,去除包装后,上过蒸15-20分钟,不易散开
3、翻炒豆腐的时候不要用锅铲铲,用锅铲被轻推
4、因豆腐加盐焯过水,加入了豆瓣酱、生抽,在后面没有加盐、保持麻辣鲜嫩,没有放水。
来自 美食天下 fiftyonek 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   儿童   老人   川菜   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

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