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香辣豆豉烤全鱼

寻找桃花岛

香辣豆豉烤全鱼的做法

3张图片

“用烤箱烤出来的鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，香辣入味。一般烤的都是鲤鱼草鱼吧，这次用了一条黄鱼，也很好吃。”

食材明细

主料

大黄鱼 1条

辅料

葱 30克
姜 10克
蒜几瓣
洋葱 10克
干辣椒 适量
豆豉辣酱 2勺
料酒 1勺
花椒粉 少许
八角 2个
香叶两片
桂皮少许
蒸鱼豉油 1勺
老抽少许
孜然粉 1小勺
白糖少许
盐 1勺
青椒少许
胡萝卜 少许
烤花生碎 适量
鸡粉少许
土豆 1个

麻辣口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

香辣豆豉烤全鱼的做法步骤

1
将鱼刮鳞去鳃，去内脏后洗净，两面切花刀，沿脊骨将两片稍切开，背部相连，摊平
2
大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切丝。
3
把葱段、姜片、洋葱丝放在鱼腹下，倒入料酒、蒸鱼豉油、盐和鸡粉，将鱼腌制三十分钟
4
烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
5
烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
6
入预热好的烤箱中层，上下火200度烤十分钟左右。具体时间要根据鱼的大小和肉质厚薄酌情增减
7
热锅热油，爆香葱姜蒜、洋葱丁、胡萝卜丁、花椒、八角、香叶、桂皮
8
加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣酱和青椒丁小火炒匀
9
加盐、生抽、老抽、糖，大火煮沸，浇在鱼上
10
继续入烤箱烤八分钟即可

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使用的厨具：电烤箱

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