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小酥肉

小酥肉的做法

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食材明细

主料

猪通脊肉 400g
胡萝卜 半根
木耳 10个
葱适量
姜适量
鸡蛋 1个

辅料

盐 8g
酱油 10g
料酒 10g
白糖 8g
十三香 8g
淀粉 20g

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

小酥肉的做法步骤

1
猪肉切成薄片，肉要瘦肉，可以选里脊或通脊。
2
切好的肉片，加入适量盐、料酒、十三香、淀粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌制20分钟。
3
锅中放油，待油温达到6-7成热时，放入腌制好的肉片。
4
炸至金黄后捞出。
5
再将油加热至锅边冒青烟时，放入之前炸好的肉片，复炸一遍，炸至焦黄酥脆后捞出，控油。
6
碗中放入适量盐、酱油、料酒、白糖、十三香，加入多半碗水，搅拌均匀。
7
将炸好的肉片放入碗中，上面放上葱段姜片。
8
倒入调好的料汁，上锅蒸，锅开后蒸10分钟。
9
胡萝卜切菱形片，泡好的木耳切段。
10
肉片蒸制10分钟后，取出，将汤汁倒入另一个碗中。
11
剩余的肉片扣入盘中。
12
锅中放少量油，油热后，放入胡萝卜片煸炒。
13
胡萝卜炒软后，放入木耳继续煸炒。
14
倒入蒸肉时的汤汁。
15
沿锅边倒入水淀粉勾芡，最后浇在肉片上即可。

来自美食天下千门封竹的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜

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