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“天下妈妈们幸福之一就是为心爱的宝贝儿烹饪美味可口的食物,然后面对满桌的空盘子。今天母亲节,特推出YY私房菜-去腥香嫩红烧鸭献给爱吃鸭子的宝贝儿们的妈妈^_^
开始孩子吃我做的鸭子说有股鸭子味儿。这熊孩纸还嫌肥腻不爱吃。作为一个爱钻研并且不支持孩子偏食的母亲,我开始改良做法。孩子吃得美滋滋,我心里乐滋滋。这就分享去腥香嫩红烧鸭的做法。
byY女士2016.05.08”
食材明细
去腥香嫩红烧鸭的做法步骤
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做前准备1.按鸭腿骨节剖分三块2.鸭子不过水焯,焯后鸭肉不嫩。小窍门是在泡鸭腿的水里放2汤勺白醋,至少浸泡2小时,然后冲洗、控水备用。
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1.炒锅烧热放底油,用油润锅面积的1/3.放半盐勺(约1g)盐-防油溅到外面。把鸭块一块块放入炒锅。鸭皮朝下中火煎,煎至锅内几乎无水,将鸭油炼出即可(见图)-这是鸭腿香嫩的关键。
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3
沿锅边倒小半碗醋-这是去腥的关键。大火让醋充分挥发,做出的鸭肉没有醋味。依次放入老抽,大半碗料酒,中火让料酒挥发一会儿。出香味就可以倒入开水,淹没过鸭肉。水开半分钟后,撇干净浮沫。这样既去血腥味,又可令肉色好看。再依个人口味放姜、大料、桂皮、干辣椒等。
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4
盖上锅盖小火煮30分钟后放盐,继续上盖小火煮。一小时后关火。鸭腿在锅里焖15分钟进一步入味。
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5
再打开火,开锅后再放一次料酒,中小火煮10分钟后放糖、十三香。煮至锅里没汤时即可。
小窍门
1.煎鸭腿时放盐,别被油烫伤。
2.水要一次加够,若一开始水加少了,后面需添开水。
3.煮的时间根据水、火的不同有所加减,特别是最后注意不能糊锅。
4.煮的时间长些,肉质口感嫩。
使用的厨具:炒锅