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~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法

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每年秋季栗子丰收季我总会购买一些栗子,煮熟,剥皮,分袋包装,放入冰箱冷冻室保存。随用随取,非常方便。我对栗子深深的喜爱源自于小时候家门前的那棵栗子树。小小的我经常会抬着头望着栗子树,看着它发出嫩叶,看着它结出果子,看着一个个栗子如同一个个小刺猬一样挂在树上,而我想尽办法却怎么都够不着。只有等果实熟透,带着个草帽,使劲摇晃树干,栗子掉到地上,小手和小脚被栗子扎的生疼,而我心里却乐开了花。小时的快乐原来这么简单。

食材明细

主料
慕斯
  • 慕斯:牛奶 55克
  • 慕斯:栗子 80克
  • 慕斯:绵白糖 38克
  • 慕斯:吉利丁 1.5片
  • 慕斯:奶油奶酪 70克
  • 慕斯:淡奶油 180克
焦糖栗子

栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    三个鸡蛋蛋清,加几滴柠檬汁和玉米淀粉。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    分三次加入糖40克,打至硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出坚挺的小尖角。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    三个鸡蛋黄,加玉米油37克,牛奶45克,绵白糖10克,充分搅打均匀。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低粉50克和可可粉10克。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    翻拌成糊状,得到的是可可面糊。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    将可可面糊分次和打发的蛋白混合均匀。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    三能正方形不沾烤盘铺上油纸,倒入面糊。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤箱中层185度15分钟。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    切出2片圆形蛋糕片。蛋糕片的直径比慕斯蛋糕模具直径要小一点。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    淡奶油180克,加18克糖打至5-6分发,备用。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    奶油奶酪70克隔热水打至顺滑,备用。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    80克栗子加55克牛奶打成糊状,成为栗子牛奶糊。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    将1.5片软化的吉利丁和20克糖,加入到12步的栗子牛奶糊中,隔热水将三者充分混合均匀。得到的是吉利丁栗子糊。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    将13步的吉利丁栗子糊倒入11步的奶油奶酪中。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    充分混合均匀。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    将混合物倒入到10步打发的淡奶油中,翻拌均匀。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    栗子慕斯就做好了。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    模具中放1片蛋糕。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:19
    19
    倒入一半的慕斯糊,再放一片蛋糕。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:20
    20
    倒入剩余的慕斯,放入冰箱冷藏一夜。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:21
    21
    糖40克,水20克小火加热,颜色变成焦糖色后一颗一颗放入栗子,使栗子裹上一层焦糖。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:22
    22
    牙签插入底部,倒挂着凉一会,等糖变硬就可以装饰了。
  • ~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:23
    23
    冰箱冷藏,隔夜取出,电吹风热风吹模具四周,即可完整脱模。
来自 美食天下 美食C位 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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