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夏安～酸爽泡菜

夏安～酸爽泡菜的做法

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“上海的天一过五一节，气温就蹭蹭蹭的往上窜，随之而来的是那种黏糊糊、湿糟糟的黄梅天体感。乌糟天里，必然会更念想清淡的白粥，就着爽口的酱菜、泡菜，还真是惬意无比～”

食材明细

主料

白萝卜 半根
胡萝卜 一根
包心菜 数片
黄瓜一根

辅料

高浓度白酒 少量
花椒适量
糖适量
红尖椒 两根
盐适量
香叶数片
白醋适量
青尖椒 一根
姜数片

酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

酸爽泡菜的做法步骤

1
食材洗净，完全控干水分
2
白萝卜、胡萝卜、黄瓜切成条状，包心菜手撕成片装
3
锅里倒入一大碗清水（面碗），加入盐、白糖煮开后放入青尖椒、红尖椒、花椒粒、姜片、香叶等。制成的卤水自然冷却，加入适量的白醋。
4
准备一密封罐，包心菜片垫底，随后装入白萝卜、胡萝卜、黄瓜，倒入冷却的卤水，加入一瓶盖高浓度白酒，摇匀。密封罐放置阴凉处，约2天即可开启食用。天气炎热，可放冰箱存放。

小窍门

食材也可采用青椒、彩椒、芥蓝、豇豆、蒜苔等，按个人喜好也可在卤水中加入大蒜头调味。
腌制和食用的时间非常重要，亚硝酸盐在腌制的第三至五天浓度最高，20天以后的腌制食物基本不含亚硝酸盐。因此食用的时间应放在前三天，或20天以后！

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