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拿破仑蛋糕

拿破仑蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料

黄油 40克
低筋面粉 168克（B）
高筋面粉 84克
盐 4克
冷水 120克

辅料

蛋黄 2个（卡仕达酱）
低粉 50克
牛奶 250克
砂糖 50克
水果适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

拿破仑蛋糕的做法步骤

1
材料准备。
2
将高粉低粉混合过筛备用。
3
黄油切小块室温软化后，加入面粉里，用手抓拌混合。
4
搓成玉米粒状。
5
将盐放冷水里溶化，倒入面粉里，和成面团。
6
在面团表面剪一个十字口，包保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。
7
将裹入黄油放保鲜袋里用擀面杖压成长方形状，放冰箱冷藏半小时。
8
取出冷藏了一小时的面团，擀成比裹入黄油更大的长方形。
9
将裹入黄油放面皮中央。
10
将面皮四方收拢。
11
用擀面杖将面皮擀成长方形。
12
将下端的三分之卷起来。
13
再将上端的三分之一卷过来，将卷好的面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛半小时以上。
14
取出松弛好的面团，轻轻敲打，再用擀面杖将短的那端轻轻擀开成长方形。再将两端像中间卷起，像叠被子一样。每次结束都要松弛半小时。反复折叠3次。
15
将折叠好的酥皮擀成长方形，剪掉周围不整齐的边，酥皮算做好了。
16
185度预热,中层20-25分钟视各家的烤箱温度不同调节
17
取出酥皮，凉至微热的时候切成均匀的6条。
18
制作卡仕达酱。
19
蛋黄加砂糖打散。
20
加入牛奶搅拌均匀。
21
加入面粉搅拌均匀。
22
开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏.
23
将水果准备好。
24
取一片烤好的酥皮放盘子里。
25
挤上卡仕达酱。
26
摆上水果。
27
盖上一片酥皮。
28
再摆上一层水果。
29
再盖一片酥皮，摆上水果。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。

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使用的厨具：电烤箱

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