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陕西凉皮

陕西凉皮的做法

1张图片

“又到吃凉皮的季节了，火辣辣的天气，来碗麻辣可口的凉皮，真叫一个爽！”

食材明细

主料

高筋面粉 500克

辅料

水适量
油 50克

麻辣口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

陕西凉皮的做法步骤

1
面粉加水和成面团，参考和饺子面一样做法。面团醒30分钟或者一个小时都可以。
2
醒好的面团放在清水里反复搓洗，向洗衣服一样，洗出面筋。
3
我用纱布在过滤一下面糊里面筋
4
面筋可以放锅里大火蒸50分钟。备用
5
过滤好的面糊沉淀4-5小时，把沉淀出的清水倒掉，留下沉淀好的面糊
6
准备一个披萨饼盘，里面刷油。两个最好，交替使用。准备一个马勺烧开水备用
7
勺子舀好一大勺面糊倒在饼盘里，然后放到烧开水的马勺里隔水蒸，盖盖蒸2分钟见面糊有气泡就熟了
8
蒸好的面皮
9
取出放到事先准备好的凉水盆里隔水冷却脱盘，一张凉皮做好了，可以两面刷油，以防粘连。
10
脱模的凉皮，
11
一张一张的凉皮就这样做好了
12
做好的凉皮
13
配上黄瓜丝，萝卜干、花生米，芝麻酱，蒜，香菜、生抽、蚝油、辣椒油、麻椒油
14
500克面粉做了足足三大盘凉皮，比外面卖的凉皮分量多几倍，口味又好，QQ弹弹的很有嚼劲…

小窍门

1、蒸好的面筋可以切成块一起凉拌
2、蒸的时候一定盖盖蒸，蒸汽泡泡就熟了，冷却需要凉透就可以脱模。
3、勤刷油、饼盘里、出膜的凉皮也要有油不沾

来自美食天下不着调儿的作品

使用的厨具：蒸锅

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