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北海道吐司(70%中种)的做法

  5张图片

爱和自由老师的70%北海道,比之百分百中种更易操作,已经做了好几次了,香甜绵软,不愧是最好吃的吐司。

食材明细

主料
辅料

北海道吐司的做法步骤

  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:1
    1
    中种面团:高筋粉(中种)175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:2
    2
    揉好后,放入冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:3
    3
    从冰箱冷藏好后取出
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:4
    4
    撕成小块,先和主面团(高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克)混合揉面,我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:5
    5
    揉到完全阶段
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:6
    6
    放在温暖处松弛45分钟
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:7
    7
    松弛好的面团,取出排气,分割3份,滚圆松弛15分钟
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:8
    8
    松弛后的面团擀成椭圆形
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:9
    9
    自上下各三分之一向内折
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:10
    10
    然后压薄底边,卷起来
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:11
    11
    将面胚排在土司模中
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:12
    12
    放入烤箱低温发酵至八分满,我用了1个半小时,然后盖上土司模盖
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:13
    13
    放入预热好的烤箱,180度烤45分钟左右
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:14
    14
    出炉立刻脱模,放烤架晾凉,等彻底冷却后切片密封保存
  • 北海道吐司(70%中种)的做法步骤:15
    15
    成品图,内部是拉丝成片的组织,超赞

小窍门

我是加盖烤的,成品不够完美,没有100%满模!
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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