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【川菜】水煮肉片

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“水煮肉片是川菜的一种传统菜式，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。特色：椒麻味，肉味香辣，软嫩，易嚼，是很好的下饭菜。”

主料

辅料

1
将瘦肉切成薄片（不用严格衡量，薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2
将葱、姜、蒜切成沫，干辣椒切段待用。
3
白菜洗净，事先放水里浸泡20分钟，去除可能有的残余农药。白菜叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片待用。
4
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5
转大火，将葱放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
6
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
7
加入肉汤，烧开，没有肉汤可以用开水替代。
8
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
9
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
11
水煮肉片做好了，大家来尝尝吧！