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【川菜】：水煮肉

【川菜】：水煮肉的做法

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“看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！”

食材明细

主料

猪瘦肉 适量
奶油生菜 适量

辅料

小葱适量
蒜适量
淀粉适量

配料

郫县豆瓣酱 2勺
花椒粒 适量
辣椒粉 1勺
红油 2勺
盐少许
鸡精少许
料酒 2勺

中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮肉的做法步骤

1
将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2
干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3
锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4
生菜洗净，用手撕成大片。
5
锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6
加入清水，烧沸。
7
将生菜放入锅中烫熟。
8
捞出放进容器备用。
9
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
10
将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11
将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12
将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

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使用的厨具：炒锅

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