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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

“月饼季的另外选择
好吃到掉渣.......
香、酥、掉渣....就是特点
平时用于招待客人还是下午茶点心也是一个非常棒的选择”

食材明细

主料

油皮中粉 40g
盐 1g
糖粉 6g
猪油 20g
水 15g
酥皮低粉 40g

辅料

咸蛋黄 5个
红豆沙 80g
蛋黄液 1个
黑芝麻 少许

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
制作前把咸蛋黄过下白酒，170度烤6分钟去腥并放凉。【不喜欢白酒味道怎么办？那可以过下柠檬汁】临时想做把家里的几个咸鸭蛋剥了，咸蛋黄的质量不是很好。
2
红豆沙准备好，炒干点
3
首先制作油皮，中粉加入猪油、盐、糖粉【方子能制作5个】
4
控制加入水并揉捏成团
5
酥皮低粉加入猪油搅揉成型，揉捏成团。根据自己面粉特性多加或少加点猪油
6
材料制作完成后放置15分钟后分成均等5份
7
油皮包入油酥密合
8
擀成舌型卷起
9
重复擀一遍
10
并对折，盖上保鲜膜放置30分钟后使用
11
取15g红豆沙包上咸蛋黄
12
全部包好后，油皮也醒置OK
13
把油皮擀成中间厚，四周薄的皮。包上豆沙
14
刷上蛋黄液洒点黑芝麻装饰
15
烤箱提前预热190度，上下火中层烤制25分钟。【根据自己烤箱特性做出调整】
16
美味的蛋黄酥完成
17
酥到掉渣
18
酥到掉渣
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酥到掉渣

小窍门

油皮油酥混合擀好后放置一段时间起酥分层更棒
蛋黄有大有小红豆沙根据大小自调整多少

来自美食天下豆帝煮Man 的作品

使用的厨具：电烤箱

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