一、使用的肉末可以是猪肉末，也可以是牛肉末，虽然不一定正宗，但都可以就现有的材料做；

二、在炒肉时先放少许水，会使肉更加容易推散和出油，如果油太多时可以滗起；

三、炒粉丝时用不粘锅比较好，以免粉丝粘在锅上，粉丝的过烂，不成形了。