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“利津水煎包是山东省利津县颇具特色的汉族名吃,用的一个初夏的满月大的盘子盛装的,水煎包皆是圆柱形的,齐齐地立着,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味。利津是东营的古县城之一,始建于金代明昌三年十二月(1193年1月),因邑内有“永利”“东津”两地而得名,至今已有800余年历史。”
食材明细
水煎包的做法步骤
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1
五花肉切筷子顶小块,用酱油、料酒、食盐、姜末、花椒面腌制半小时(肉馅要适当咸一点,因为韭菜里不用放盐)。
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6
先包入韭菜,用小勺压实,再放入几块肉丁,包成包子。
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8
平底锅烧热,将包子口朝下整齐放入,干锅煎至包子口焦黄。
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10
将面糊水倒入,水量以没过包子或者包子漂起来为宜。
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小窍门
发面时按照面水2:1的比例,加老面(酵母),提前半天发好。韭菜和肉馅要分别盛放,这样做出来的包子陷韭菜碧绿。面糊水一定不能过稠,否则不等包子熟了就糊了。加入面糊水后,要趁着包子漂着,快速翻个儿。打入油后,两分钟出锅。
使用的厨具:平底锅