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利津名吃――水煎包的做法

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利津水煎包是山东省利津县颇具特色的汉族名吃,用的一个初夏的满月大的盘子盛装的,水煎包皆是圆柱形的,齐齐地立着,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味。利津是东营的古县城之一,始建于金代明昌三年十二月(1193年1月),因邑内有“永利”“东津”两地而得名,至今已有800余年历史。

食材明细

主料
辅料

水煎包的做法步骤

  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:1
    1
    五花肉切筷子顶小块,用酱油、料酒、食盐、姜末、花椒面腌制半小时(肉馅要适当咸一点,因为韭菜里不用放盐)。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:2
    2
    韭菜洗净,切细末。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:3
    3
    提前半天将面发好。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:4
    4
    做成比蒸包略小的剂儿。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:5
    5
    擀成厚皮儿。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:6
    6
    先包入韭菜,用小勺压实,再放入几块肉丁,包成包子。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:7
    7
    封口朝下,放在盖垫上,连续做完十二个。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:8
    8
    平底锅烧热,将包子口朝下整齐放入,干锅煎至包子口焦黄。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:9
    9
    备面糊水,面糊水不宜过稠。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:10
    10
    将面糊水倒入,水量以没过包子或者包子漂起来为宜。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:11
    11
    用小铲子将包子迅速翻转过来。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:12
    12
    盖锅盖,中火烧十五分钟。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:13
    13
    烧制过程中,锅内能看见面糊水气泡。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:14
    14
    十五分钟后,面糊水基本耗干。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:15
    15
    开盖,沿锅边和包子缝打入花生油。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:16
    16
    盖锅盖二分钟。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:17
    17
    关火,出锅,装盘。
  • 利津名吃――水煎包的做法步骤:18
    18
    成品图。

小窍门

发面时按照面水2:1的比例,加老面(酵母),提前半天发好。韭菜和肉馅要分别盛放,这样做出来的包子陷韭菜碧绿。面糊水一定不能过稠,否则不等包子熟了就糊了。加入面糊水后,要趁着包子漂着,快速翻个儿。打入油后,两分钟出锅。
来自 美食天下 鱼乐无线小厨房 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   产妇   早餐   豫菜  

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