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【川菜】----鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,现在已成为大众十分喜欢的一种味型。

食材明细

主料
辅料
配料

鱼香肉丝的做法步骤

  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    里脊肉切成丝。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    放入碗中加入调料A。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    抓匀腌制10分钟。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    胡萝卜洗净切丝。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    木耳跑法洗净切丝。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    大葱切成小块。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    姜切成末。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    锅中下宽油,油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    用手勺滑散至肉丝全变色。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    盛出备用。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    另起锅下油,放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    放入葱和姜末翻炒出香味。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:14
    14
    再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:15
    15
    炒至胡萝卜丝变软。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:16
    16
    放入滑好的里脊丝。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:17
    17
    翻炒30秒。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:18
    18
    倒入调好的鱼香汁。
  • 【川菜】----鱼香肉丝的做法步骤:19
    19
    翻炒均匀出锅即可。

小窍门

里脊丝一定要腌制一会再炒,这样炒出来的里脊丝非常嫩。
滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅,在油3成熟的时候就放入里脊丝。
来自 美食天下 爱吃de胖子 的作品
所属分类: 热菜   儿童   川菜   夏季食谱   午餐   名菜  

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