豆渣发面大饼

3张图片

“大豆的营养很丰富，做豆腐脑剩的豆渣扔掉很可惜，怎么办呢？我蒸馒头，烙小薄饼，做花肥，还能怎么吃呢？我准备做做发面大厚饼试试，没想到做的挺成功。自从外甥把我家的电饼铛拿走，发面大厚饼就从我家的餐桌上消失了。虽然平底锅、高压锅也能做，但我总是怕技术不到位，做不好。最近做豆腐脑剩了好多豆渣，扔掉可惜，蒸馒头用又做不完。烙大饼终于让我排上了食谱！一次的豆渣可以烙两个大厚饼。这次我是同时烙了两张饼，两种口味，一种葱香芝麻味，另一种是椒盐芝麻味。一边火上用平底锅，一边火上用高压锅，这样比较省时哦。但是要一心二用，全神贯注，不得走神，否则后果很严重。这次烙饼，我减少了油的用量，只在饼上轻轻刷一层薄油，锅内不用再倒油，做出来的大饼不油腻。”

食材明细

主料

豆渣 180G
盐 7G
水 330G
熟芝麻粉 10g
椒盐 1G

辅料

普通面粉 500G
酵母 3G
葱叶 40G
食用油 15G
咸盐 1G

咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

豆渣发面大饼的做法步骤

1
做豆腐脑剩的豆渣185克，实际用的豆渣比图上的湿些，图片没有拍，用得是以前的图。
2
豆渣185克，加入面粉500克，酵母3克，盐7克，温水320克和成面团。水不要一下用掉，大约剩20到30克水的样子。面团和好后，用手沾水一点点的把剩下的水轧入面团，至面力全部把水吃入。重复沾水上述动作，直至水用光，面团非常柔软。
3
根据自家面粉的湿度调整用水量。和好的面盖盖子放温暖处发酵至两倍或2.5倍大时，开始做饼。
4
锅内放一小勺的油，油热后，放入40克的葱叶煸炒至葱叶变软出锅。加入一克盐拌均，晾凉待用。
5
面团分成均匀两块，擀成圆形的厚面片，大约是0.5厘米厚。把刚才的葱叶油均匀涂在面片上，上面再洒上少许的芝麻粉。
6
在面片的半径处切一刀，卷起成圆锥状。
7
取另一块面团，擀圆，用刷子刷一些油，上面洒上1克的椒盐，还有剩下的芝麻粉。
8
卷成的圆锥
9
压平，两面擀成厚饼，大约1.2厘米左右，省发20分钟（根据当地温度，天凉可适当延长省发时间），开始烙制。
10
为了减少油的摄入量，我用刷子在饼上轻轻刷了一层油。平底锅内没有放油。
11
凉锅直接放入饼，天然气炉开最最小的火，为了受热均匀，平底锅要以“米”字形开始转动，每到20秒就转一次，越到后面转动就得越勤。直到锅盖上出现水珠下落的声音。掀盖在饼面上涂一层薄油，用铲子顺着边翻面，第一面烙的时间比较长，亲们要耐心等待。大约在8、9分钟左右。
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翻面后如果象我一样有一边上色浅，可以等饼的另一面烙好后，再把浅色的一边再烙上色。因为第一面烙的时间长，所以翻面时饼基本成熟了，第二面因为锅也热了，所以时间上要比烙第一面时短一些。大约是4、5分钟的样子，等第二面上色即可出锅。
13
另一饼我是用高压力锅烙制的，加上压力阀。因为复底的高压锅底比较厚，所以上色比较均匀，也不用转锅。时间比平底锅用时要短些。因为锅沿高，给饼翻面不太容易。亲们可以把锅倾斜些，这样就好翻面了。第一面我烙了有6分钟。第二面有3分钟左右。
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这是平底锅烙制的葱花大饼。
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切块图
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这是压力锅烙饼切块图。