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麻辣口水鸡

麻辣口水鸡的做法

1张图片

“原料：鸡腿一只
煮料：葱段，姜片，白酒1勺，桂皮半片，八角几个
红油原料：辣椒粉1大勺，花生碎，芝麻，植物油，盐，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮
调味料：生抽，醋，白糖，蒜蓉，花生酱，鸡汤”

食材明细

主料

大鸡腿 1只

辅料

糖 1勺
花生 40粒
姜 6片
大蒜 8瓣
八角 4颗
花椒 1大勺
桂皮 2小块
醋 1勺
植物油 150ml
食盐 1小勺
味极鲜 2大勺
花生酱 1勺
花椒粉 适量
香葱 2根
白酒 1勺
白芝麻 1勺
辣椒粉 2大勺

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

麻辣口水鸡的做法步骤

1
准备原料，因为快要美国这边要过节，超市在打折，买了很多新鲜又便宜的大鸡腿。
2
鸡腿洗净，放到锅中，加入冷水，葱，姜，八角，桂皮，白酒大火煮沸，去漂浮的泡沫，改成小火煮10分钟，关火焖15分（不要掀开锅盖）。
3
冰块加水准备好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，until鸡腿凉透。
4
花生米炒熟（炒花生米，详见我的菜谱），放凉，去皮，放入食品密封袋中，用擀面杖压碎。
5
花生碎、熟芝麻，辣椒粉，花椒粉，盐放入小碗中备用
6
锅烧热，加炒菜油，放入姜片，葱片，蒜片，花椒，桂皮，八角，用小火炸，炸到姜片和葱片皱缩变干（呈现健康的焦黄色），关火，将锅中调料用漏勺滤去，只留油。
7
将炸好的热油倒入盛有花生辣椒碎的碗中，迅速用筷子搅匀（注意：不要把炸好的葱姜蒜料倒入，用滤网或漏勺滤去）
8
花生酱加鸡汤调匀，加酱油，香醋，白糖，蒜蓉调匀
9
将红油以及花生碎加入上一步骤的料碗中
10
将冰镇好的鸡腿切开摆盘，浇上料汁
11
摆盘

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使用的厨具：其它、平底锅、煮锅

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