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麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的做法

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“水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。”

食材明细

主料

草鱼肉 400克

辅料

白皮黄瓜 1条
榨菜 50克
生姜 5-6片
大蒜 1头
干尖椒 1把
花椒 15克
小葱末 适量

配料

盐 1小勺
料酒 15ML
生粉 10克
蛋清 1个
德庄水煮鱼调料 一包
色拉油 200克

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

1
3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
2
斜刀片成薄片；
3
加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
4
白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
5
大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
6
准备德庄水煮鱼调料一包；
7
锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
8
转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
9
将水煮鱼调料倒入锅中；
10
加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
11
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
12
转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
13
氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
14
撒上香葱末；
15
将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
16
将热油浇于鱼表面即可。

小窍门

想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

来自美食天下坨坨妈的作品

使用的厨具：炒锅

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