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凉皮

凉皮的做法

1张图片

“周六做的凉皮，配肉夹馍简直太过瘾了！”

食材明细

主料

面粉适量
黄瓜适量

辅料

盐适量
花椒适量
八角适量
香醋适量
大蒜适量
辣椒油 适量

中辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

凉皮的做法步骤

1
普通面粉和水按照2：1的比例，加入少许盐，慢慢活成面团，静置15分钟，再揉成光滑的面团。
2
往放面团的盆里倒入适量水，开水揉搓，洗面团。
3
将洗出来的淀粉水过筛，倒入另一个干净的盆中。
4
一直洗到水几乎清澈就可以了。
5
将粉浆再次过筛1—2遍，沉淀5个小时左右，可以放冰箱冷藏沉淀一晚上。
6
将洗好的面筋平铺在盘子中，放入蒸锅蒸15分钟左右。
7
将蒸好的面筋切小块。
8
将沉淀好的粉浆上层清澈的水倒掉，剩下的粉浆搅拌均匀。
9
取披萨盘，刷少许油，倒入适量的粉浆，转一圈，使粉浆均匀铺在盘子里。
10
锅中添水，烧开后，将披萨盘放入水里。盖盖，中火蒸1分钟，凉皮鼓起大包就熟了。
11
将蒸好的凉皮放入冷水中浸一会，不烫手时慢慢将凉皮揭下来。
12
将蒸好的凉皮码放好，每张都要刷油防止粘在一起。将所有的粉浆蒸完。
13
花椒约3克和八角1个放入碗里，加入开水泡出味道，晾凉备用。
14
香醋和水按照1：3兑好。
15
大蒜捣成泥，加适量凉开水搅拌均匀。
16
取适量凉皮，切细条。
17
放入黄瓜丝，面筋，加入盐，适量的调料水。
18
加入辣椒油。
19
搅拌均匀，盛入盘中。

小窍门

粉浆在每次蒸之前都要搅拌一下再蒸。
也可以加绿豆芽，但是外面买的绿豆芽实在不敢吃，我就没放，

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：炒锅

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