1、小干鱼在晒之前一般都不去内脏和鱼鳃，所以最好选小一点的，内脏少不会发苦，而且比较容易煸透。今天用的是小黄鱼，鱼身圆润，鱼刺少。
2、这道菜第1步和第2步最关键，一定要有耐心，这二步做好了，这道菜就成功了。