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家常红烧鲤鱼

家常红烧鲤鱼的做法

1张图片

“红烧鲤鱼是一道常见家常菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩鲜香，汁浓味美。”

食材明细

主料

青椒一颗
鲤鱼一条

辅料

姜一块
生抽适量
干辣椒 数颗
食用油 适量
白胡椒粉 少量
蒜数瓣
陈醋适量
老抽适量
生粉少量
盐少量
白酒适量
葱一根
白糖适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

家常红烧鲤鱼的做法步骤

1
鲤鱼去腮去鳞洗净备用
2
去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
3
鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=
4
鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
5
腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
6
干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
7
取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁
8
鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
9
热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
10
锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香
11
加入干辣椒炒香
12
淋入少许白酒
13
加入准备好的调料汁烧开
14
烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
15
三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
16
取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
17
大火，倒入芡汁
18
加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
19
成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味

小窍门

食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

来自美食天下阿晨清诚的作品

使用的厨具：炒锅

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