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北海道戚风（含香草奶油馅）

北海道戚风（含香草奶油馅）的做法

5张图片

“喜欢这道蛋糕，冷藏之后像吃冰淇淋一样的口感，让我这样又馋，但是又怕冰的人来说，简直太美味了”

食材明细

主料

蛋糕鸡蛋 4个
低筋面粉 35克
细砂糖 80克（蛋白加50g，蛋黄加30g）
玉米油 30克
牛奶 30克

辅料

香草奶油馅牛 200克
细砂糖 50克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
香草精 数滴
奶动物性淡奶油 100ML

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

北海道戚风的做法步骤

1
先做香草奶油馅，蛋黄打到浓稠，颜色略发白
2
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，拌匀
3
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾
4
把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第2步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
5
把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀
6
加入几滴香草精
7
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，不停搅拌，直至顺滑，冷却
8
现在来做蛋糕，蛋白蛋黄分离到无水无油的盆中后，蛋白分次加白糖打至能拉起一个大弯钩的湿性发泡
9
蛋黄加入白糖，打匀
10
然后加入牛奶和玉米油打匀后筛入低粉
11
拌成没有颗粒的面糊
12
把蛋黄糊和蛋清混合，翻拌成有光泽的面糊
13
倒入模具六分满，入预热好的烤箱180度烤15分钟
14
烤蛋糕的时候香草蛋奶糊已经冰凉，淡奶油打至可以保持花纹的状态
15
和蛋奶糊混合，即成香草奶油馅
16
等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
17
冷藏之后像吃冰淇淋一样，特别好吃

小窍门

1.煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感
2.蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右
3.蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软
4.冷藏之后更美味哦

来自美食天下淡如菊的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

所属分类：烘焙

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