客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙 儿童 早餐
蜜豆夹心小排包的做法

  6张图片

甜蜜蜜的红豆夹在面包里,夹杂着奶香味,真是好吃极了!
这道蜜豆夹心小排包,本来是颜值非常高的。但是由于在基础发酵时,我去干别的事了,导致面团发酵过头了。还好,我采取了补救措施,让这款差点吃不成的小面包顺利出炉。这里面有个小技巧,就是整形后不需要二发,直接进烤箱中烘烤。虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑,但在口感上也没有差到哪儿去。

食材明细

主料
辅料

蜜豆夹心小排包的做法步骤

  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:1
    1
    面包主体材料准备好
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:2
    2
    淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中,再倒入面粉、奶粉、酵母
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:3
    3
    启动揉面程序,待面团成型比较滋润时,加入软化的黄油继续揉面
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:4
    4
    面团能拉出这种透明的薄膜时,揉面结束
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:5
    5
    面团收圆,放在大碗中,蒙上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:6
    6
    面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;我的面团虽然没有塌没缩,但里面充满了大气泡,离发酵过度也差不多了
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:7
    7
    面团取出,排气揉圆,称重分成8等份,分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了,所以就没有再松弛
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:8
    8
    蜜红豆准备好
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:9
    9
    取一个小面团,擀成长方形,撒适量的红蜜豆在上面
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:10
    10
    卷成卷,不要太紧,能卷起就成,封口捏紧
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:11
    11
    将8个面团依次处理,摆在8寸方形烤盘中
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:12
    12
    松弛10分钟,这期间正好预热烤箱180度
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:13
    13
    将面包生坯送入烤箱中层,180度上下火,20-25分钟,表面上色过重时,可加盖锡纸
  • 蜜豆夹心小排包的做法步骤:14
    14
    出炉后脱膜,晾架上晾凉后入袋保存

小窍门

这个面包应该算是面团发酵过度后的补救做法。面团在基础发酵时处于发酵过度的边缘,所以即使没有塌陷,但里面的大气泡非常多,所以在后面的整形中,动作要快,也不需要长时间二发,在预热烤箱的几分钟里松弛一下面坯就可以了;表面刷不刷蛋液均可,刷了会提亮,不刷更显质朴;液体量根据所使用的面粉来调整,不同品牌的面粉吸水率会有不同,可以预留20克的液体,看情况再倒入;烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  

你可能还喜欢

更多
Baidu
map