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“甜蜜蜜的红豆夹在面包里,夹杂着奶香味,真是好吃极了!
这道蜜豆夹心小排包,本来是颜值非常高的。但是由于在基础发酵时,我去干别的事了,导致面团发酵过头了。还好,我采取了补救措施,让这款差点吃不成的小面包顺利出炉。这里面有个小技巧,就是整形后不需要二发,直接进烤箱中烘烤。虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑,但在口感上也没有差到哪儿去。”
食材明细
蜜豆夹心小排包的做法步骤
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2
淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中,再倒入面粉、奶粉、酵母
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3
启动揉面程序,待面团成型比较滋润时,加入软化的黄油继续揉面
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5
面团收圆,放在大碗中,蒙上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵
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6
面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;我的面团虽然没有塌没缩,但里面充满了大气泡,离发酵过度也差不多了
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7
面团取出,排气揉圆,称重分成8等份,分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了,所以就没有再松弛
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13
将面包生坯送入烤箱中层,180度上下火,20-25分钟,表面上色过重时,可加盖锡纸
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小窍门
这个面包应该算是面团发酵过度后的补救做法。面团在基础发酵时处于发酵过度的边缘,所以即使没有塌陷,但里面的大气泡非常多,所以在后面的整形中,动作要快,也不需要长时间二发,在预热烤箱的几分钟里松弛一下面坯就可以了;表面刷不刷蛋液均可,刷了会提亮,不刷更显质朴;液体量根据所使用的面粉来调整,不同品牌的面粉吸水率会有不同,可以预留20克的液体,看情况再倒入;烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。
使用的厨具:电烤箱