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小四奶油蛋糕卷

小四奶油蛋糕卷的做法

1张图片

“这款小四蛋糕卷，光滑宣软的蛋糕搭配入口即化的奶油，简直让人欲罢不能！小四卷：顾名思义所用的食材都跟4有关啦！第一次尝试了小四蛋糕卷；其实做蛋糕问题不大，难就难在，蛋糕做好后即要卷好看，又要不脱皮才算成功；半个晚上搞下来还算幸运搞定了；好吃是肯定了，好看：个人感觉还算过得去了~~~””

食材明细

主料

鸡蛋 4个
白糖 40克
牛奶 40克
芥花油 40克
低筋面粉 40克

辅料

食盐少许
柠檬汁 4~5滴

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

小四奶油蛋糕卷的做法步骤

1
小四卷的材料准备
2
蛋黄中加入10克白糖拌至溶化
3
倒入牛奶拌匀
4
倒入芥花油拌均
5
筛入低筋面粉
6
用翻拌的方法拌至无颗粒放一旁备用
7
蛋白中加入食盐和柠檬汁
8
慢速打至大鱼泡时加入10克白糖继续
9
打至小雨泡时，加入10克白糖继续
10
打至出现细小纹路，倒入剩余白糖
11
转快速打至中性发泡
12
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用翻拌的方法快速拌匀
13
回倒至蛋白糊中
14
同样用翻拌的方法快速拌至浓稠细滑
15
倒入垫过油纸的烤盘内，轻震几下震出大气泡
16
送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可
17
表面虚盖一张油纸保证湿度
18
淡奶油、白糖倒入容器中，用打蛋器打至出现纹路
19
将微热的蛋糕，快速翻面至干净油纸上
20
均匀抹上淡奶油，并在下端后轻划几刀不要划断
21
自下往上卷起两头打结，固定半小时定型
22
切段后食用
23
成品图

小窍门

1、小四卷：顾名思义就是所有材料都是4开头好记又好吃
2、蛋白打发：控制在湿性发泡与硬性发泡之间
3、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，我只好了13分钟表面上色已很好了

来自美食天下老方小雨的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童宴客菜午餐

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