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红烧肉红烧五花肉

熊家美厨娘

红烧肉红烧五花肉的做法

1张图片

“很郁闷，怎么也拍不出那个镜头外看见的效果，气死了。老公一块一块的往嘴里放，快吃完了我还是不知道拍！但是真的很好吃哟！我把步骤慢慢地详细的写出来。也是答应了一位姐姐，哈哈”

食材明细

主料

五花肉 2盒
大葱适量
大料适量
花椒适量

辅料

蚝油适量
老抽适量
食盐适量
白胡椒 适量
姜粉适量
白糖适量

咸甜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

红烧五花肉的做法步骤

1
买好的三层五花肉
2
切成块，别太小，因为肉会缩。
3
自己包好料包
4
盆里放，切好的五花肉、大葱段、姜粉、料酒，花椒大料包。
5
水和肉持平。放进电高压锅。压好后，把佐料葱段都去除，不要。
6
贴膜放进冷藏一宿。我在最后一条说，如果直接做怎么做。
7
把肉捞出，热锅下油，炒糖。
8
糖变色下肉。（从已经凝固的汤里把肉挑出，盛在盘子上，锅炒好糖后，关火，准备好锅盖，把肉倒进去，赶紧盖上锅盖。因为肉上的胶质太多，会迸溅出来的。）轻轻晃动锅，再开火，大火，翻炒。
9
因为肉上戴着凝固下不去肉汤，所以不用加水和加汤。肉汤融化，开锅后放两铲子老抽。
10
汤变少些撒一些白糖。
11
汤汁一直咕嘟……大火，汤汁再少一些放食盐。
12
汤汁儿再少一些放蚝油。翻炒均匀。翻炒时轻一些，肉会碎。锅内冒大泡了，有些粘稠了，变中小火，因为糖开始起作用了。。
13
放一些白胡椒。
14
一边炖肉，一边准备好解腻的汤。
15
最后大火收汁，收汁时要翻炒肉，让颜色均匀了。
16
盛盘上桌，好吃的不得了。闻起来，太香了。就是拍不出效果……气死了
17
如果不隔夜的话。从国内把肉捞出来，控一会儿，肉变得干一些时，热锅倒油，油少放，倒进肉，把肉变出油，再放生抽，翻炒片刻，把肉汤倒进去，下一步就是放白糖，后面的步骤一样了。

小窍门

如果喜欢辣味可以在蚝油后面加干辣椒，煸肉时火别大了，要小心别被崩着。

来自美食天下熊家美厨娘的作品

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