食材。

鱼处理后开边洗净血块大概就这样，怎样处理可以看看我上篇菜谱“清蒸马友鱼”。

鱼洗净后放盘中静置一会血水会继续流岀来，倒掉血水加入2个酸梅和少许酸梅汤。

酸梅均匀地把鱼两面都抹匀，在鱼的底部留些酸梅肉，剩余酸梅皮和核就放在上面这样腌制30分钟入味。

辣椒切粒，芹菜1棵切粒1棵取整段。

剩下的一颗酸梅取肉去除皮和核。

水开后入锅蒸，入锅前加入芹菜段在上面。

大火蒸6分半钟。这样刚刚好肉质嫩滑，如果想再多蒸一会也可以，蒸久肉质会变紧实些。

鱼蒸好后倒岀鱼汤取掉酸梅皮、核和芹菜段。

取锅加入一碗水煮开后加入酸梅肉，少许鸡粉和糖，若不咸就可以加入盐。味道以酸为主，这里酸梅肉有点少两颗比较好，还有能来点胡椒粉应该很不错。

用淀粉水勾芡后加入辣椒粒跟芹菜珠，最后来点包尾油增加色泽。

将酱汁淋上就好。

各位看官上菜啦。😊

。

。

来来近照。