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无油南瓜威风蛋糕

无油南瓜威风蛋糕的做法

8张图片

“曾听人说，戚风蛋糕不能用不粘模具烤，这次因有了可爱的南瓜模具，所以要决心要试试不粘模具是否能烤戚风蛋糕，便做了这款无油版的南瓜戚风蛋糕，让我惊喜的是，成功啦，不粘模具是可以烤戚风蛋糕的，亲们可以试试哟。”

食材明细

主料

面粉 44克
玉米淀粉 12克
鸡蛋 168克3个
白糖 10克+22克

辅料

盐 1克
白醋 3滴
清水 22克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

无油南瓜威风蛋糕的做法步骤

1
原料：面粉和玉米淀粉（已经称量在一起）、鸡蛋、白糖。
2
将面粉与玉米淀粉先过筛备用。
3
将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
4
蛋黄中加白糖10克，搅拌均匀。
5
加入清水，再搅拌均匀。
6
加入过筛的面粉，搅拌至无干粉颗粒备用。
7
这是搅拌好的蛋黄糊。
8
蛋白中加入白糖22克、白醋和盐。
9
用电动打蛋器慢速搅打至鱼眼泡。
10
再中速搅打至蛋白光滑、有纹路状时，再改用慢速搅打半分钟稳定蛋白中的空气即可。
11
将三分之一的蛋白舀至蛋黄糊中，轻轻拌匀不要划圈搅拌。
12
将蛋白与蛋黄糊拌匀。
13
再将拌匀的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白中。
14
再轻轻翻拌至蛋白与蛋黄糊均匀混合。烤箱预热上下火140度。
15
将面糊装入清洗好的南瓜模具中，轻磕几下，放入预热好的烤箱中。
16
上下火140度，48分钟，蛋糕表面金黄色时，即可出炉。
17
成品。

小窍门

面粉的吸水性不同，根据面粉的特性添加液体的用量，面糊搅拌时，不要划圈，以防起面筋和消泡，蛋糕出炉后要轻磕几下模具再倒扣。我用的是不粘的4寸模具，做了四个蛋糕。烤箱的温度设置也要根据自家烤箱的特性设置。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：电烤箱

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