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白云猪手

夏家私享菜

白云猪手的做法

1张图片

食材明细

主料

猪手 2只500g

辅料

醪糟 2勺
广东米酒 20ml
红辣椒 1个
盐少许
白醋 300ml
白糖 150g
姜 1块

酸甜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

白云猪手的做法步骤

1
猪蹄剁块，放入水里浸泡3小时，去除血水，中间换3次水。
2
锅里加入冷水放入猪蹄，放3片姜，大火烧开转中火煮约10分钟，捞出清洗干净。
3
另起锅加水，放入猪蹄大火烧开转中火煮30分钟左右至猪蹄熟透。
4
捞出用冷水冲洗放凉沥干水分。
5
姜去皮切片，红辣椒切丝，将水、白糖，醪糟放入锅中煮溶，再加入醋和盐关火放凉，用网勺过滤干净，成糟香糖醋汁待用。
6
将猪蹄放入容器，倒入制作好的糖醋汁，没住猪蹄，加盖放入冰箱冷藏浸泡12小时。
7
煎锅倒油烧热放入适量洋葱碎，姜末煎至微黄出香倒入少许生抽，葱花、鸡精拌匀成蘸料。
8
将浸泡入味的猪手摆盘浇上蘸料。
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小窍门

加了一点醪糟，带点糟香味，感觉味道还不错！

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使用的厨具：煮锅

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