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香辣东坡肘子

香辣东坡肘子的做法

4张图片

“慢工出细活，美味是需要用心的~”

食材明细

主料

猪肘子 1个
大葱半根
大蒜半头
蒜薹 2根（没有也可）
香菜 2~3根
姜 50克
四川芽菜 2勺（没有也可）

辅料

花椒 1把
小茴香 10克
大料 5克
辣椒油 适量
干黄酱 3大勺
盐适量
生抽 2勺
老抽 3勺
陈醋 1勺
料酒 3勺
冰糖 5克
白酒 4大勺

中辣口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

香辣东坡肘子的做法步骤

1
肘子洗净，如果有毛的话除尽
2
把肘子划几刀，冷水下入肘子。放入大葱叶子，大料，小茴香
3
水烧开后，滤掉浮末，汤水清澈。
4
放入冰糖
5
放入3大勺干黄酱，用筷子慢慢在汤中融开。
6
倒入料酒，老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时，为确保肘子上色均匀，中途把肘子翻两次个
7
大概煮到这个程度，变成酱肘子
8
肘子捞出后装入一个盘中，浇上4大勺白酒后，放入蒸锅再蒸1小时，直至软烂。
9
蒸好的肘子
10
葱姜蒜，蒜薹切末
11
热锅倒入辣椒油，蒜薹和葱姜蒜末炒香，炒20秒
12
放入四川芽菜，翻炒10秒
13
放入适量盐，2勺生抽，50克煮肘子的汤，煮开后放入1勺陈醋，做成红油浇汁
14
肘子上倒上红油浇汁。
15
熟食菜板切香菜段
16
放上香菜段，完成，美味！

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使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

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