蒸是始于中国的一种最古老烹饪方式，有“无菜不蒸”的说法，特点是能保持菜肴的原形、原汁、原味，在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多！

鱼头营养价值：
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸，它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。还含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，对美容和皮肤靓丽也很有作用。

豆豉营养价值：
豆豉系高蛋白滋养食品，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素。其特有的香气能使人增加食欲，促进吸收。一直广泛使用于我国烹调之中，尤以川粤湘菜系中为重。

辣椒营养价值：
含有蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能。