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制作川北凉粉的黄金比例

酒池肉林咩幺幺

制作川北凉粉的黄金比例的做法

1张图片

“川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~”

食材明细

主料

豌豆粉 150g

辅料

红油 1匙
麻油半匙
米醋 1匙
味极鲜 1匙
香油少许
蒜末少许
姜末少许
葱末少许
永川豆豉 适量
盐半匙
糖 1匙
鸡精适量
小米辣 少许

酸辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

制作川北凉粉的做法步骤

1
凉粉制作。比例为豌豆粉：水1:6
2
先用1份豌豆粉➕一份水调开
3
倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。
4
料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。
5
加入红油麻油备用。
6
料汁B：味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。
7
待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.

小窍门

豆豉要切碎在炒

来自美食天下酒池肉林咩幺幺的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：小吃

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