先把排骨用凉水洗净，过开水焯出血水，水里放八角、姜、香叶，焯好把排骨捞出用凉水浸泡再洗一遍。

干净的锅放底油，油热后加八角、葱丝、姜、香叶，炸出香味后，加白糖，炒到刚好融化状态，把焯好的排骨放进锅里炒匀，加酱油再炒一分钟。

加水没过排骨，放盐，料酒，大火炖到沸腾转小火炖30分钟，把锅盖掀开收汁，待汤汁收干就出锅。喜欢可以放点白醋，香菜，葱，这都是看个人喜好放的。如果着急，这部分可以用高压锅替代。