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自制凉皮

自制凉皮的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋面粉 400g
黄瓜 1根
蒜适量
花椒适量

辅料

盐 10g
酱油 8g
白醋 10g
白糖 10g
辣椒粉 8g
芝麻酱 20g

微辣口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
面粉中加入少量盐。混合均匀后，加入适量水，调制成雪花状，再揉成面团。
2
揉好的面团盖上盖饧制30分钟。
3
饧好的面团加入水，水量没过面团即可，然后用手反复搓洗面团。直到洗出絮状的面筋。
4
将面筋过滤出来。再放入清水中搓洗，再过滤，反复3次。
5
面筋一边用清水洗去上面的淀粉，一边用手揉成图。然后上锅蒸，大火烧开后，蒸20分钟。
6
洗出的淀粉静置2小时，倒去上面分层出的清水，留下白色浆液即可，搅拌均匀。
7
蒸锅中烧水，水烧开后转小火备用。准备一个圆盘，上面先刷一遍油，然后放入一勺淀粉浆，铺平后，放入蒸锅中，转大火，盖上盖，蒸2分钟即可。
8
2分钟后，取出圆盘，冷却后，既能取出一张凉皮。如此反复制作。
9
将凉皮切成条。
10
蒸好的面筋切成丁。
11
黄瓜切丝。
12
蒜切末。
13
芝麻酱用温开水懈开，水温要热一下，否则是懈不开的。
14
锅中放入适量油，放入几粒花椒，小火慢炸。
15
油热后，取出花椒，将油泼在辣椒粉上。
16
芝麻酱中加入蒜末、盐、酱油、白糖、白醋、辣椒油，搅拌均匀。
17
最后将调好的料汁倒在事先准备好食材上，再拌匀即可

来自美食天下千门封竹的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃

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